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“蜗居”餐厅现身写字楼 个性鲜明受追捧
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来源：石家庄餐饮网 发布时间：2010-5-7
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在门口乍一看跟一般住宅没两样，但走进去却发现是一家精致的小餐厅。看过《蜗居》的观众应该都还记得剧中男女主角在上海外滩类似小餐厅里约会的场景，如今这样的小餐厅也出现在了重庆的商圈写字楼里，这些餐厅很有个性，一般只卖晚餐，只接受预订，并以不高的价格在小资圈里口碑相传，很受追捧。
据了解，这类小餐厅在小资群里相当受追捧。这些店风格各不相同，面积普遍很小，平均不到200平方米，洗手间、厨房、包间一应俱全，装修精致、时尚，如果不是有个吧台，还真会以为是到了谁家里。在北京、上海等经济比较发达的地区，这类注重私密性、讲究品味的小餐厅相当流行，不过与北京、上海的高消费相比，重庆的小餐厅消费与一般餐厅持平，人均在50元上下。
尽管受到很多人的追捧，但由于属于小众消费，这样的餐厅要盈利相当困难。“在餐饮经营中融入个性和文化元素是餐饮市场细分的必然结果。”重庆餐饮泰斗张正雄表示，随着人们消费水平的提高，市场已经不能再只是用高中低来区分，而是以群体来决定，这就是所谓的小众消费。餐厅将被赋予更多的功能，比如社交、沙龙或者聚会，精神层面的需求将被更多的关注。但是由于并非主流消费，要想成功运营还是得做高端市场。
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